L'ART D'OUVRIR L'APPÉTIT

Un hors-d'oeuvre chaud ouvre le repas avec brio et stimule l'appétit.  Dans mes recherches, son nom même suggère que le repas sera composé d'une série de services.  Disons littéralement '' hors-d'oeuvre'', il conduit à l'oeuvre proprement dite: au plat principal substantiel suivi d'un dessert ou d'un fromage ou, dans les grandes circonstances, à un cortège élaboré de mets divers.  Comme le '' hors-d'oeuvre'', il est le palais gourmand et curieux, pour la plus grande satisfaction de la cuisinière et du convive.

Voilà, il y a toujours le choix du hors-d'oeuvre, parmi les ingrédients classique des hors-d'oeuvre chauds figurent les asperges et les champignons, les crevettes et les escargots, les cuisses de grenouille, la cervelle et les ris de veau.  Dans mes recherches, les saveurs subtiles de ces mets se perçoit plus distinctement au début du repas.  Quelques-uns d'entre eux, la cuisse de grenouille n'est pas assez substantiel pour fournir la matière d'un plat principal.  L'escargots et la cervelle et le ris de veau  sont trop riches pour être appréciés en grande quantité.  La nourriture moins délicate telle que le petit poisson, le légume comme la courge et la carotte, et des restes culinaires de toutes sortes constituent aussi d'agréable hors-d'oeuvre chauds.

Lorsque vous choisissez la présentation de votre hors-d'oeuvre, imaginez-le d'abord dans le contexte du repas tout entier.  Un hors-d'oeuvre généreusement nappé de sauce devrait être suivi d'un plat simple et robuste comme exemple, un rôti.  Et si votre plat principal est un plat en sauce, commencez plutôt par une entrée moins élaborée, comme des brochettes.   Et finalement, si votre repas comporte un assortiment complexe de viande et de légumes, préparez un service à base de peu d'éléments comme un gratin ou un soufflé.