La cuisine qui fait l'amour à votre palais
Blanquette de veau à l-ancienne.
Boulette de canard,dinde et poulet sauce aigre-douce.
Poulets aux épices et sirop d'érable
FEUILLETÉ POULET SAUCE DIJON ET MIEL
Thai Chicken Satay with Spicy Peanut Sauce
Le röti de boeuf
Choisir la température qui convient
Un roti de boeuf peut être une pièce magnifique, avec au surplus quelque chose d'authentique. Certains morceaux sont impressionnants. Apportez sur la table une côte de boeuf ou un faux filet, la conversation s'arrête, tout le monde attend le rituel du découpage. Le rôti de boeuf depuis toujours signifie fête, festin.
Aussi loin que l'on remonte dans le temps de la cuisine, la viande a toujours été rôtie devant le feu ou au-dessus de charbons ardents. Aujourd'hui, c'est le four qui procure la chaleur sèche nécessaire à ce mode de cuisson. Aucune méthode n'est moins compliquée et, pourtant, aucune ne suscite plus de controverses. C'est surtout sur la question de la température que les écoles s'affrontent. Le boeuf est-il mieux rôti à haute ou à base température ? Ou bien faut-il combiner les deux ? Avec un four chauffé au maximum, la viande conserve une saveur inégalabe, affirment les uns, qui vantent le croustillant délectable obtenu en surface par ce procédé. Mais une chaleur trop forte provoque une évaporation qui réduit le volume de la pièce à rôtir, rétorquent les autres, pour qui le principal avantage d'une cuisson à température modérée est le fondant unique que l'on obtient de cette façon. Les tenants d'une cuisson mixte pensent réunir les avantages des deux techniques. En fait, le choix du procédé dépend souvent du morceau que vous avez à rôtir.
