LE SECRET DU VINAIGRE MAISON

Je me suis toujours demandée comment faire un bon vinaigre maison.  Alors voici ce que j'ai découvert...  Lorsqu'on laisse un liquide alcoolisé tel que le vin, le cidre ou la bière au contact de l'air ambiant, il se produit une fermentation sous une action d'un champignon '' Mycoderma aceti''  Le voile blanchâtre et poudreuse qui se forme à la surface du liquide transforme tranquillement l'alcool en acide acétique, tout en épaississant pour donner une membrane gélatineuse ( gluante) que l'on appelle la '' mère ''.  Le vin le plus souvent utilisé est le Beaujolais nouveau qui donnera un vinaigre  léger et sec.

Un vin de bonne qualité et de préférence sec mais, par souci d'économie, vous pouvez utiliser des restes de vin rouge ou blanc, ou un mélange des deux, en filtrant pour éliminer le dépôt.  Conserver ensuite le vin dans des bouteilles bien remplies et bouchées jusqu'à ce qu'on en ait un volume suffisant pour remplir le vinaigre.

Arromatiser du vinaigre maison

Mettez les aromates - dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut: le romarin, de la sauge, de l'origan, du laurier, des gousses d'ail écrasées mais non pelées et du thym.

Dans un pot en terre, remplissez de vinaigre tiré du tonnelet.  couvrez et laissez macérer selon votre goût.  Complètez et remplissez celles-ci avec d'autres restes, comme dans la cafafe.